Hablar de Marilyn Monroe en casa de mis padres, mientras compartimos la comida favorita, la pasta, es como estar en un mundo del cual no quieres salir, de cuentos y recuerdos bonitos. La Receta del Linguine Marilyn Monroe que comparto ahora contigo, en honor a la verdad, la hice recordando momentos en la casa de mis viejos.
Una receta tiene muy diferentes maneras de ser descrita y explicada. Es común que se obvien algunos pasos en las preparaciones con lo cual a veces nos pasa que no estamos seguros de qué hacer. Por ello, en el caso del linguine Marilyn Monroe, trataré de explicar la receta lo más claro posible y así logremos dar con un resultado final de película.
La receta del linguine Marilyn Monroe, que comparto ahora con ustedes (que por cierto llegó a ser uno de los platos estrella), es para dos (2) personas.
Mostraré los ingredientes en el primer apartado y en el segundo la preparación. Vayamos por ello.
Los ingredientes.
| Ingredientes | Cantidad | Ingredientes | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Aceite de oliva extra virgen | 5 ml | Pasta de ají amarillo | 5 gr |
| Ajo procesado | 5 gr | Mantequilla | 25 gr |
| Vino blanco | 10 ml | Linguine | 180 gr |
| Fumet de pescado blanco | 10 ml | Perejil | 2 gr |
| Vieiras (scallops) | 50 gr | Brunoise de tomate pera | 30 gr |
| Mejillones | 50 gr | Sal | al gusto |
| Camarón entero | 100 gr | Pimienta | al gusto |
Coloreo en azul los que llamo sub-recetas porque deben estar elaboradas antes de la preparación de la receta completa.
Las sub-recetas del Linguine Marilyn Monroe
El fumet de pescado blanco.
Empecemos por el fumet o caldo de pescado blanco. Para esta preparación se requieren varios ingredientes, según la lista siguiente. La cantidad que resulta de esta receta es cercana a los 3 litros.
| Ingrediente | Cantidad | Ingrediente | Cantidad | Ingrediente | Cantidad |
|---|---|---|---|---|---|
| Cabezas de pescado | 1.5 kg | Cabeza de ajo | 1 | Celery | 2 |
| Limon partido a la mitad | 1 | Pimentón verde | 1 | Estrella de anís | 2 |
| Agua mineral | 3 lt | Ají verde | 6 | Pimienta negra | 1/2 cucharada |
| Tallos de ajoporro y parte de las hojas | 2 | Cebolla grande | 1 | Sal | al gusto |
- Lava el pescado, sacale los ojos y quitale las escamas y agallas. Frota con limón y enjuaga.
- Lava los vegetales eliminando raíces y pedúnculos.
- Cortalos todos en pedazos grandes. La cabeza de ajo cortala de forma transversal.
En una olla grande pon los vegetales, el pescado, la pimienta, el anis estrellado, la sal y el agua. Deja que hierva. Retira la espuma y cocina a fuego lento por 30 minutos. Cuela y deja enfriar el caldo. Guardalo en la nevera y retirale la grasa restante de la superficie.
Prepara esta receta con antelación y de ser posible ten congelado el caldo en porciones de 1/2 litro. Podrás hacer otras platos que requieran del fumet, en pocos minutos.
Los linguines.
Para tener una pasta bien hecha debemos dejar que hierva el agua, luego agregarle un poco de sal (al gusto) al agua, incorporar la pasta, mover durante los primeros 15 segundos y dejarla hasta un poco antes de que esté al dente. Cuélala y reservala agregándole un poco de aceite de oliva.
Quitale un par de minutos a la cocción de la pasta (a lo que diga el paquete) dado que estará en la sartén con toda la preparación al menos por dos minutos antes de servir.
Siempre he preferido usar ollas grandes para cocinar la pasta porque mientras mas sueltesita este dentro del agua, su cocción será mas homogénea.
La preparación.
Listo. Ahora si podemos proceder a preparar un par de suculentos platos del linguine Marilyn Monroe. La describo ahora paso a paso:
Primera parte, los jugos.
- En una sartén grande incorpora el aceite de oliva y deja que caliente (no demasiado)
- Agrega el ajo (ya cortado en trozos muy pequeños o pasado por un mortero). No permitas que se queme o tueste.
- Vamos ahora con el vino blanco. Debes usar tu criterio para la cantidad que vayas a agregar.
- Y luego incorporar el fumet de pescado.
Dejamos que esta mezcla se cocine de 3 a 4 minutos.
Dejo unos tips sobre las vieiras, mejillones y camarones antes de continuar con la preparación.
Usa vieiras de las pequeñas, preferiblemente. Si solo consigues las grandes cortalas en cuatro partes.
Los mejillones (me gustan mucho los noruegos). Sácalos de sus conchas y lavalos con suficiente agua. En ocasiones tienen arenilla.
Los camarones bien frescos (nada de precocidos o congelados), sin conchas ni venas y muy limpios.
Segunda parte, la preparación final del plato.
- A la sartén con los jugos y el ajo procesado agregamos las vieiras.
- Un ratito después (10 o 15 segundos) agregamos los camarones y los mejillones.
- Dejamos que se cocinen sin que se pasen de cocción. Podrás reconocer el punto de cocción cuando los camarones pasan de cristalinos a color rosado (esto sucede en máximo 40 segundos).
- Incorporamos el ají amarillo en pasta, mezclamos.
- Luego la mantequilla y al derretirse agregamos la pasta que hemos reservado.
- Mezclamos sarteneando.
- Agregamos el perejíl bien picadito y los trocitos de tomate.
Servimos y agregamos pimienta y aceite de oliva.
La idea principal de este plato es que de una mezcla caldosa, producto del aceite, el vino y el fumet de pescado, pasemos a una mezcla untuosa. Jugando con el tiempo en el fogón se logra este resultado.
Características finales del plato.
- El color de la mezcla es un tanto amarillenta por la pasta de ají amarillo y la mantequilla.
- El sabor es perceptible con fuerza en los mariscos. Leve picante, también por el ají amarillo.
- La pasta en el paladar debe sentirse untuosa, no caldosa ni cremosa.
Al terminar de comerse el linguine Marilyn Monroe, el plato debe quedar pintado por la mezcla pero nunca debe quedar caldoso.
Bueno querido lector, si decides preparar la Receta del Linguine Marilyn Monroe, espero que te guste tanto como a mi y también te invito a que dejes algún comentario o compartas cualquier observación. También si te apetece comunícate conmigo si necesitas de mi apoyo.
Fuerte abrazo y buen provecho.
Que buena receta querido Torito!! blog, fotografía, narrativa didáctica, impecable!!! como todo lo que tú haces . Gracias por compartir!
Hola querida Airamcita
Gracias por tu comentario. No es tanto así, jejeje, solo trato de hacerlo bien.
Me alegra que te guste.
Fuerte abrazo
Delicioso , Felicidades
Gracias hermano. Espero podamos preparar Eda rica pasta.
Fuerte abrazo
Deliciosa receta, la historia, IMPECABLE página, provoca comérsela! Felicidad y salud!
Como siempre tan bonitos comentarios. Claro, provienen de una mujer estupenda, maravillosa.
Mil gracias hermana querida
Espectacular receta, para mi un poco complicada, no se lo que es el “ají”..
Debe estar deliciosa!!!!
Gracias Luisa. El ají es parecido al pimiento pero más pequeño. El ají amarillo es muy común en el Perú y también se consigue en pasta en los supermercados. Es un poco picante.
Fuerte abrazo Luisa
Que buena receta, está muy buena para hacerla el día del padre! Gracias
Buena idea Astrid, seguro que a Enrique le gustaría. Si la preparas, me comentas que tal salió. Abrazos por casa