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Etiqueta: productos estrella

Los indicadores de gestión del negocio gastronómico

Tecnologia en restaurantes
Tecnología en restaurantes

Al  igual que el capitán de un barco, el director de un negocio gastronómico necesita conocer los indicadores de gestión para dirigir el destino de su nave hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.

¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores de gestión que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.

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Macchialina … cuando las cosas salen bien

Macchialina
Imagen de Macchialina

No  suelo escribir sobre restaurantes en particular. Mas bien procuro hablar sobre lo que pasa dentro o back stage de un determinado negocio a manera de historia o cuento.

Pero es demasiada tentación y seré infiel al rigor que he tenido hasta ahora en este espacio. Hoy escribo sobre un restaurante que conocimos hace cuatro años. Desde entonces habremos ido…, no sé… ¿unas 10 o 15 veces?

Se llama Macchialina y es mi lugar preferido cuando de comida italiana se trata.

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12 mejoras para un negocio sin descanso

Cevichando pescado en Mercadito Casuarinas
Cevichando pescado en Mercadito Casuarinas, Lima by @horatope

Estoy seguro que coincidirás conmigo en que el negocio de la gastronomía, o de comida, no tiene descanso porque, además de requerir todo tu esfuerzo y trabajo, necesitas tenerlo controlado en cada momento, día, semana, año. ¿Cómo hacemos para mejorar si sabemos que es un negocio que no se detiene?

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