la gastronomía como negocio
Mucho suenan las empanadas venezolanas fuera del país luego de la emigración de montones de paisanos en busca de un futuro más promisorio. Como comensales, mi esposa y yo, hemos visitado y conocido varios lugares en el sur de la Florida y hasta hace poco creíamos conocer las mejores empanadas que se hacen en esta comarca. Pero de verdad estábamos equivocados.
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Al igual que el capitán de un barco, el director de operaciones de un restaurante necesita información valiosa para dirigir el destino de su negocio hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.
¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.
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No suelo escribir sobre restaurantes en particular. Mas bien procuro hablar sobre lo que pasa dentro o back stage de un determinado negocio a manera de historia o cuento.
Pero es demasiada tentación y seré infiel al rigor que he tenido hasta ahora en este espacio. Hoy escribo sobre un restaurante que conocimos hace cuatro años. Desde entonces habremos ido…, no sé… ¿unas 10 o 15 veces?
Se llama Macchialina y es mi lugar preferido cuando de comida italiana se trata.
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Estoy seguro que coincidirás conmigo en que el negocio de la gastronomía, o de comida, no tiene descanso porque, además de requerir todo tu esfuerzo y trabajo, necesitas tenerlo controlado en cada momento, día, semana, año. ¿Cómo hacemos para mejorar si sabemos que es un negocio que no se detiene?
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