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Etiqueta: consultoria gastronómica

Ya abrió Lucio coffee to wine – Store !!!!!

Lucio coffee to wine
Lucio coffee to wine by @horatope

En noviembre 21 reciente tuve el privilegio de asistir a la inauguración de la tienda del Chef Lucio Fernando Bueno, la cual tiene por nombre Lucio coffee to wine – Store y que se encuentra en una esquina de Miami Shores en la NE 2da Avenida con NE 98th Calle, justo al lado del Miami Theater Center (MTC).

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El “just in time” en la gastronomía

just in time
Time by @pexels

El  término just in time es conocido en la filosofía de manufactura japonesa de los años 80. Taiichi Ohno fue el pionero de su implantación en Toyota. Quiso hacer lo contrario que se hacia en USA: pasar de grandes cantidades de un mismo modelo a menores cantidades de varios modelos de autos.

Esta filosofía tiene toda una lógica que aplicada en la gastronomía arroja ventajas económicas y de calidad de producto final. Veamos un poco de qué se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones.

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