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Etiqueta: asesor gastronomico

Los indicadores de gestión del negocio gastronómico

Tecnologia en restaurantes
Tecnología en restaurantes

Al  igual que el capitán de un barco, el director de operaciones de un restaurante necesita información valiosa para dirigir el destino de su negocio hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.

¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.

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Lucio, coffee to wine – Store

Lucio Fernando Bueno
Chef Lucio Fernando Bueno by @horatope

Pronto tendremos el agrado de conocer la propuesta de Lucio Fernando Bueno en su local de Miami Shores. Iniciará operaciones con una tienda donde se venderá gran parte de los productos que serán usados en la cocina de Lucio, coffee to wine. El lugar, con una atmósfera grata y cercana para el cliente, contará con una importante oferta de productos procedentes de Europa, además de una selecta variedad de vinos.

Nacido en Caracas, a los 18 años Lucio Fernando decidió estudiar para Chef en la prestigiosa y exigente Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona donde al cabo de casi 3 años de teoría y práctica pasó a ser, de los 40 que entraron en aquel momento, uno de los 4 o 5 cocineros activos hoy en día.

Hace alrededor de un año, Lucio Fernando llegó a Miami, y trajo consigo un caudal de experiencia – casi 13 años – influenciado abiertamente por la cocina española, vasca y catalana, para ser más precisos. Con su cara sonreída, resplandeciente y cierto acento ibérico, cuenta cómo la cocina le ayuda a oxigenar sus ideas y la rutina del día a día, se transforma en una diversión.

Esperemos entonces la apertura de Lucio, coffee to wine – Store para deleitarnos con su oferta de productos y servicios de primera calidad.

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¡Y el oro es para los que juegan rugby y hacen ron!

Santa-Teresa-1796-Ron-Antiguo-de-Solera
Santa Teresa 1796. Ron antiguo de solera

Cocinar en casa tomando un cuba-libre es perfecto. Hay buenos rones para esto. Yo uso Cacique 500 porque su sabor y envejecimiento me encantan. Además, mi hija trabaja en la empresa que lo distribuye y eso le agrega mas valor. Ahora bien, si de ron añejo se trata, hay uno que siempre está en casa, que no pecamos usándolo para el cuba-libre y que gana medallas de oro cuando compite con los mejores del mundo, el extraordinario Ron Santa Teresa 1796.

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12 mejoras para un negocio sin descanso

Cevichando pescado en Mercadito Casuarinas
Cevichando pescado en Mercadito Casuarinas, Lima by @horatope

Estoy seguro que coincidirás conmigo en que el negocio de la gastronomía, o de comida, no tiene descanso porque, además de requerir todo tu esfuerzo y trabajo, necesitas tenerlo controlado en cada momento, día, semana, año. ¿Cómo hacemos para mejorar si sabemos que es un negocio que no se detiene?

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