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¿Conoces tus productos estrella?

Salmón en casa
Salmón en casa by @horatope

Conocer los productos estrella, el Top 10 o el top que queramos, pasa por dominar nuestro negocio desde la A hasta Z, utilizando la información en tiempo real que nos proporciona la dinámica diaria.


A veces creemos conocer nuestros productos estrella, pero en realidad, ¿cómo lo sabemos? ¿Qué tipo de análisis debemos utilizar para conocer el comportamiento de nuestra oferta o menú?

En general, en casi todos los negocios contamos con suficiente información para realizar los análisis, cuyos resultados nos guíen en la toma de decisiones objetivas. Parte de la información medular que debemos conocer son las ventas o productos vendidos en un lapso de tiempo. Por medio del recetario obtendremos los costos de materias primas e insumos para cada uno de los productos de nuestra oferta.

No basta conocer las ventas de todos nuestros productos para tener una propuesta o menú ganador.

Conozco negocios que con la información de las ventas manejan sus programas de trabajo. Se guían por los productos más vendidos y en ellos  invierten bastante energía y recursos. Es probable que por esa razón no consigan aumentar sus utilidades o ganancias, porque no siempre los productos más vendidos son los que aportan más valor al negocio.

Tener una propuesta o menú ganador pasa por conocer la popularidad y la renta bruta que aporta cada plato o producto.

Matriz de análisis
Matriz de análisis

Como ejemplo, en el cuadro representamos los 17 platos que tiene un negocio en su menú. Como podemos apreciar, el cuadrante superior derecho contiene los productos que son más populares y aportan mayor margen bruto a la operación. Esos son los platos o productos estrella, y justo en ese cuadrante coloqué una estrella.

En el cuadrante inferior izquierdo se representan los productos que pareciera deben ser eliminados de la oferta porque se venden poco y el margen es menor. Y así, viendo cada cuadrante nos damos cuenta de cómo se comporta cada producto.

Conocer el comportamiento de nuestra oferta nos proporciona información con la cual lograremos potenciar, controlar, disminuir o desincorporar productos del menú, con el objeto de incrementar las ganancias del negocio.

Como experiencia personal y sin ánimo de ser simplista, considero que la información del comportamiento del menú constituye la base para tener mucho más control de la operación y así delinear con claridad nuestras decisiones.


Si el contenido te interesó no dudes en realizar tu comentario. Gracias por tu tiempo.

 

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