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Horacio Toro Posts

El “just in time” en la gastronomía

just in time
Time by @pexels

El  término just in time es conocido en la filosofía de manufactura japonesa de los años 80. Taiichi Ohno fue el pionero de su implantación en Toyota. Quiso hacer lo contrario que se hacia en USA: pasar de grandes cantidades de un mismo modelo a menores cantidades de varios modelos de autos.

Esta filosofía tiene toda una lógica que aplicada en la gastronomía arroja ventajas económicas y de calidad de producto final. Veamos un poco de qué se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones.

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Macchialina … cuando las cosas salen bien

Macchialina
Imagen de Macchialina

No  suelo escribir sobre restaurantes en particular. Mas bien procuro hablar sobre lo que pasa dentro o back stage de un determinado negocio a manera de historia o cuento.

Pero es demasiada tentación y seré infiel al rigor que he tenido hasta ahora en este espacio. Hoy escribo sobre un restaurante que conocimos hace cuatro años. Desde entonces habremos ido…, no sé… ¿unas 10 o 15 veces?

Se llama Macchialina y es mi lugar preferido cuando de comida italiana se trata.

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Para la gastronomía, ¿qué debemos saber de las generaciones Y y Z?

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Gens Y y Z

Mucho material se ha escrito sobre los Y o milllenials y los Z o centennials, las generaciones más influenciadas por la internet, Google, dispositivos móviles, redes sociales y aplicaciones como YouTube, Facebook, Instagram, Snapchat y tantas más.

Esas “gen” son y serán protagonistas de los cambios profundos en la vida del planeta y, por ende, de la manera de hacer negocios. Entonces, ¿qué información sobre estas generaciones es relevante para la gastronomía?

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¡Y el oro es para los que juegan rugby y hacen ron!

Santa-Teresa-1796-Ron-Antiguo-de-Solera
Santa Teresa 1796. Ron antiguo de solera

Cocinar en casa tomando un cuba-libre es perfecto. Hay buenos rones para esto. Yo uso Cacique 500 porque su sabor y envejecimiento me encantan. Además, mi hija trabaja en la empresa que lo distribuye y eso le agrega mas valor. Ahora bien, si de ron añejo se trata, hay uno que siempre está en casa, que no pecamos usándolo para el cuba-libre y que gana medallas de oro cuando compite con los mejores del mundo, el extraordinario Ron Santa Teresa 1796.

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