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Categoría: Ingeniería de menú en restaurantes

El se dice cocinero .. pero es un verdadero Chef

En un sector tan competitivo, como la gastronomía, donde personas sólo por saber cocinar dicen ser Chef, es muy inusual que un Chef se autodenomine cocinero como lo hace Gilberto Martínez. Nunca lo verás buscando salir en las portadas. Mucho menos escucharle un elogio para si mismo, pero el resultado de su intelecto y su cocina es tu cara de alegría mientras pruebas cualquiera de sus recetas y platos. En mi opinión, Gilberto, o Gil como solemos llamarle, es un fantástico cocinero y un Chef a prueba de fuego.

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Los indicadores de gestión del negocio gastronómico

Tecnologia en restaurantes
Tecnología en restaurantes

Al  igual que el capitán de un barco, el director de operaciones de un restaurante necesita información valiosa para dirigir el destino de su negocio hacia puerto seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.

¿Cuáles son las fuentes de información y los indicadores que deben ser monitoreados de forma permanente? También es preciso saber qué tipo de sistemas y de tecnología nos proveerá la información más apropiada para nuestro negocio.

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El “just in time” en la gastronomía

just in time
Time by @pexels

El  término just in time es conocido en la filosofía de manufactura japonesa de los años 80. Taiichi Ohno fue el pionero de su implantación en Toyota. Quiso hacer lo contrario que se hacia en USA: pasar de grandes cantidades de un mismo modelo a menores cantidades de varios modelos de autos.

Esta filosofía tiene toda una lógica que aplicada en la gastronomía arroja ventajas económicas y de calidad de producto final. Veamos un poco de qué se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones.

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