Visit Homepage
Pulsa "Enter" para saltar al contenido

Categoría: Equipo de trabajo en restaurantes

El “just in time” en la gastronomía

just in time
Time by @pexels

El  término just in time es conocido en la filosofía de manufactura japonesa de los años 80. Taiichi Ohno fue el pionero de su implantación en Toyota. Quiso hacer lo contrario que se hacia en USA: pasar de grandes cantidades de un mismo modelo a menores cantidades de varios modelos de autos.

Esta filosofía tiene toda una lógica que aplicada en la gastronomía arroja ventajas económicas y de calidad de producto final. Veamos un poco de qué se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones.

Deja un Comentario

Macchialina … cuando las cosas salen bien

Macchialina
Imagen de Macchialina

No  suelo escribir sobre restaurantes en particular. Mas bien procuro hablar sobre lo que pasa dentro o back stage de un determinado negocio a manera de historia o cuento.

Pero es demasiada tentación y seré infiel al rigor que he tenido hasta ahora en este espacio. Hoy escribo sobre un restaurante que conocimos hace cuatro años. Desde entonces habremos ido…, no sé… ¿unas 10 o 15 veces?

Se llama Macchialina y es mi lugar preferido cuando de comida italiana se trata.

Deja un Comentario